冷藏库

速冻库是指食物快速通过其*大冰晶生成区，在平均温度达到-18℃时结冰的方法。速冻库的温度一般为-15℃ ~-35℃。主要用于食品、药品、药材、化工原料的低温速冻，它具有冷却快、保鲜效果好的特点。

　　所谓速冻，是指食物快速通过其*大冰晶生成区，在平均温度达到-18℃时结冰的方法。食品在冷冻过程中，会发生各种变化，如物理变化(体积、导热系数、比热、干耗等)，化学变化(蛋白质变性、变色等)，细胞和组织的变化，生物和微生物的变化等。速冻食品的特点是大限度地保持食品原有的营养价值、色泽和风味。也就是说，在冷冻过程中，在冻结过程中必须库保速证使食品所发生的上述各种变化达到较大的可逆性。速冻库是冷库的一部分，与其他库区(低温库、冷库等)共同建设。如果要建一个较小的速冻库，可以选择组合式冷库，业内称之为组合式冷库。这种装配式冷库可以节约成本，节省施工时间，功能齐全。

　　速冻库有以下优点:

　　(1)避免细胞间形成大冰晶。

　　(2)减少细胞内水分外渗，减少解冻时汁液流失。

　　(3)浓缩溶质与食物组织、胶体及细胞组织中各种成分的接触时间显著缩短，浓度的危害性降低到*低程度。

　　(4)迅速将食物降到微生物生长活性温度以下，有利于抵抗微生物的生长及其生化反应。

　　(5)食品在冷冻设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性。